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咖啡豆烘焙各阶段特点

来源:www.hengtaisp.com 时间:2024-06-11 07:23:53 作者:注目特点网 浏览: [手机版]

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咖啡豆烘焙各阶段特点(1)

  咖啡豆是咖啡的料,烘焙是咖啡豆制作的要环www.hengtaisp.com。烘焙的不同阶段会影响咖啡豆的口感和香味,因此烘焙师需要对咖啡豆的不同特点进行掌握和调整。本文将介绍咖啡豆烘焙的各个阶段及其特点。

一、生豆阶段

生豆是指未经过烘焙的咖啡豆,它们的颜色为绿色或淡黄色,味道酸涩、苦涩、不易入口。生豆中含有丰富的酸性物质、咖啡因和氨酸等成分,但缺少烘焙后的香气和口感注~目~特~点~网

二、发展阶段

  发展阶段是指咖啡豆开烘焙后的第一阶段,也称为黄豆阶段。在这个阶段,咖啡豆开发生颜色变化,由绿色变为黄色,同时发出清香的花香味。这个阶段的烘焙温度一般为160℃左右,烘焙时间为2-3分钟。

三、第一次爆裂阶段

  第一次爆裂阶段是指咖啡豆开烘焙后的第二阶段,也称为浅焙阶段hengtaisp.com。在这个阶段,咖啡豆继续变化颜色,由黄色变为浅棕色,同时发出浓郁的焦糖香味。这个阶段的烘焙温度一般为180℃左右,烘焙时间为4-5分钟。在这个阶段,咖啡豆会发生第一次爆裂声,这是因为咖啡豆内部的水分开蒸发,使得咖啡豆的体积膨胀,最终爆裂。

咖啡豆烘焙各阶段特点(1)

四、第二次爆裂阶段

第二次爆裂阶段是指咖啡豆开烘焙后的第三阶段,也称为中焙阶段注~目~特~点~网。在这个阶段,咖啡豆继续变化颜色,由浅棕色变为深棕色,同时发出浓郁的焦糖香味和烟熏味。这个阶段的烘焙温度一般为210℃左右,烘焙时间为6-8分钟。在这个阶段,咖啡豆会发生第二次爆裂声,这是因为咖啡豆内部的二氧化碳开,使得咖啡豆的体积再次膨胀,最终爆裂。

五、深焙阶段

  深焙阶段是指咖啡豆开烘焙后的第四阶段,也称为焙阶段注.目.特.点.网。在这个阶段,咖啡豆的颜色变得非常深,呈现出黑色或深褐色,同时发出浓郁的烤焦味和苦味。这个阶段的烘焙温度一般为240℃左右,烘焙时间为10-12分钟。在这个阶段,咖啡豆的酸性物质和香气物质几乎被烘焙完全破,口感变得苦涩,适合用来制作浓郁的式咖啡。

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